Cap i tripa

Aquest és un dels plats que no a tothom li agrada (senyal que no l'han tastat).Tradicionalment, comprem el cap i la tripa a una tenda de confiança de la Boqueria. La recepta original era només amb cap de vedella, però jo hi he incorporat la tripa perquè m'entusiasma.

Esbandim bé 1 kg de cap i 500 g de tripa, ja tallada a la carnisseria. La tripa la bullim uns 15 mn amb llorer i sal. En una cassola li posem 3 tomàquets tallats, una ceba grossa tallada i el cap de vedella. Després d'una estona de coure, incorporem la tripa de vedella, un parell de bitxos i un bon raig de vi blanc. Deixem coure un quart d'hora. Al darrer moment, hi incorporem un quilo de cigrons cuits de qualitat.

Prepareu pa, estan de mort.

Panellets

Aquest any hem fet panellets a casa. Fa uns anys varem seguir una recepta que no portava moniato. Aquest cop hem seguit la recepta "familiar". No sabria dir-vos quina recepta és millor, però amb la que porta moniato surten uns panellets menys embafadors.

Fem un puré amb 400 g de moniato blanc (o patata). Afegim 400 g d'ametlla crua ratllada, 400 g de sucre, 2 rovells d'ou, pell de llimona ratllada. Amassem bé.

Dividim la massa en 3 parts. Amb una part, fem unes boles i posem pinyons per sobre. Amb una altra part, fem uns cilindres i hi dipositem ametlla picada. I a l'última part (amb menys quantitat de massa), li afegim 50 g de coco ratllat, amassem bé i fem unes piràmides.

Els dipositem en una safata de forn empolvorada de farina blanca, pintem amb clara d'ou i enfornem (250º, uns 7 mn). Cal controlar el fornejat.

Okonomiyaki

Aquest mes de desembre, el nou Centre Cívic de Navas ofereix una sèrie de tastets dels cursos que oferiran el proper any. Jo m'he apuntat a un tastet de cuina japonesa i aquest vespre hem cuinat Okonomiyaki, un tradicional plat japonès que ve a ser una massa amb diversos ingredients cuinats a la planxa. Se'l coneix com pizza o truita japonesa. Fàcil, ràpid, sa. Tant m'ha agradat que l'incorporo al meu receptari.

Recepta per a dos persones. Tallem a tires fines 200 g de col, 200 g de calamar o sèpia, 200 g de bacó. Ho afegim en un bol amb 200 g de gambetes pelades. En un altre bol fem la massa amb 2 ous, 200 g de farina i 1 got d'aigua. Ho mesclem molt bé i ho incorporem a l'altre bol. Tot ben barrejat.

En una paella antiadherent, posem una mica d'oli i afegim la massa fent una truita d'uns 5 cm d'alt. Deixem coure, donem la volta i deixem coure per l'altre cantó. Posem la truita en una safata de servir i decorem amb una bona cullerada de maionesa, salsa Okonomiyaki (recorda la salsa barbacoa o Worcester), empolvorem amb Katsuobushi (encenalls de tonyina seca, fermentada i fumada). Quan anem a servir, escampem la salsa bé per tota la massa.

És deliciós i hi ha moltíssimes receptes.

Pèsols amb sèpia i patates

Un amic capgròs em va passar la recepta del que anomenen el "plat de Mataró". Un plat guisat senzill, fàcil i deliciós de cuina mediterrània.

En una cassola posem oli d'oliva i una sèpia de mig quilo, tallada a trossos. Quan s'hagi consumit l'aigua que deixa anar la sèpia, hi afegim tres cebes tendres i dos alls tendres trinxats i, tot seguit, el tomàquet pelat i ratllat. Un cop el sofregit estigui cuit, el reguem amb un got de vi blanc i ho deixem reduir. Hi incorporem mig quilo de pèsols. Rectifiquem de sal i pebre. Afegim dos gots d'aigua amb una mica de sucre i, quan la sèpia estigui tova, hi afegim la picada (unes ametlles i avellanes, una dent d'all, julivert) i quatre patates grosses tallades a trossos. Ho deixem coure, amb la cassola tapada i a foc lent, fins que les patates estiguin cuites.

Musclos a la marinera

Parlant amb una amiga a la platja, em va dir que estava llegint un llibre que es diu "Musclos per sopar". Però aquesta entrada no va de llibres sinó de cuina, ja que sortint de l'aigua vaig anar directament al mercat a comprar un parell de quilos de musclos... per sopar.

En primer lloc netegem bé els dos quilos de musclos i els obrim al vapor. Separem les valves dels mol·luscs i els posem en una safata de servir. Preparem un sofregit amb un parell de cebes de Figueres grosses. Quan la ceba comença a estar sofregida afegim tres tomàquets pelats i tallats a daus, un parell de cullerades de postres de sucre, un bitxo i un polsim de pebre negre. Aboquem el sofregit per sobre dels musclos.

Naturalment, van caure els dos quilos de musclos amb la corresponent ampolla de cava.

Escalivada al forn

Sens dubte la millor escalivada és la que es fa amb una bona brasa. També recordo que la meva àvia la feia a la flama dels cremadors. Quedava molt bona però deixava la cuina feta una cort. A ciutat, una manera asèptica de fer una bona escalivada és al forn; queda prou bona. Per aquest vespre he decidit preparar una escalivada al forn que compensi l'excés dietètic de les festes i que serveixi d'acompanyament a una ventresca de tonyina, unes anxoves de l'Escala i una olivada.

En primer lloc, netegem les verdures (3 pebrots vermells, 2 albergínies, 2 cebes de Figueres) passant-les per aigua. Untem bé les verdures amb oli verge d'oliva. Coem al forn a 200º durant 45 mn. A mitja cocció, donem la volta a les verdures. Retirem les verdures del forn, les emboliquem amb paper de diari i deixem refredar. Un cop fredes, i amb els dits, pelem les verdures i les tallem a tires. Les amanim bé amb oli verge d'oliva, un polsim de pebre negre i sal Maldon.

Us desitjo que passeu un feliç any 2012.

Rodó de pollastre farcit

A banda de la tradicional escudella i carn d'olla, aquest any de segon plat he preparat un rodó de pollastre farcit.

A la carnisseria de confiança he comprat un rodó de pollastre; aquest cop l'he demanat farcit de pernil i formatge. Salpebrem el rodó i el rostim amb oli d'oliva a foc suau en una cassola de fang. Afegim les verdures tallades (1 porro, 2 tomàquets grans i madurs, 2 pastanagues) i un manat d'herbes aromàtiques (llorer, romaní, farigola). Afegim una copeta de conyac i deixem reduir. Tot seguit afegim mig litre de brou i deixem coure al forn a 180º uns 45-60 mn.

Passat aquest temps, reservem el rodó, llencem el manat d'herbes aromàtiques i passem pel braç elèctric totes les verdures. Servim el rodó tallat i acompanyat de la salsa de verdures. El vaig fer ahir ja que reposat queda més bo. Avui tan sols he hagut de tallar el rodó (en fred és més fàcil), escalfar i presentar els plats.

Coca de xocolata

Aquesta és la recepta de la clàssica coca de iogurt, substituint part dels ingredients per cacau en pols.

Aboquem en un bol 1 iogurt natural i tres ous. Fent servir l'envàs del iogurt, afegim 1 mesura d'oli d'oliva i batem amb el braç elèctric. Afegim 2 mesures de farina, 1 sobre de llevat en pols, 2 mesures de sucre, 1 mesura de cacau en pols i un bon grapat de panses remullades prèviament amb conyac. Remenem bé. Ho aboquem tot en un motlle de forn lleugerament lubricat amb oli o mantega. Coem durant 45 mn a 180º (escalfor inferior). Deixem refredar.

Cassoulet Toulousain

Fa unes setmanes, la Noemi ens va enviar un correu dient que anava a Toulouse i si volíem alguna cosa. Naturalment, ella es referia a llanes. En conya li vaig demanar que em portés "Cassoulet Toulousain", un plat típic occità fet a base de fesols, verdures i carn (cansalada, ànec confitat, botifarra).

Doncs bé, jo ja ni me'n recordava de la broma, quan el dia de la inauguració de "Llanarium", la mossa es presenta amb una llauna de 650 g de cassoulet... Genial acompanyada d'una amanida d'escarola, nous i magrana i ben regat amb un negre Penedès.

Gràcies, Noemi. Absolutament deliciós.

Rosquilles d'anís

En un bol batem dos ous i afegim 1 tassa i mitja de cafè de sucre. Remenem bé i afegim 1 tassa i mitja de cafè d'oli i una tassa de cafè d'Anís del Mono. Quan tot està ben barrejat li aboquem mig quilo de farina. Treballem bé fins tenir una massa homogènia i que no s'enganxi a les mans. Deixem reposar la massa uns 20-30 mn.

Preparem les rosquilles amb la massa, treballant bé els seus extrems perquè no s'obrin. Fregim en una paella amb abundant d'oli, vigilant que no es cremin i que no quedin massa crues. Empolvorem amb sucre.

Raita de cogombre

Aquest és un altre plat de la cuina de l'Índia, que recorda molt al tzatziki grec, i que és ideal per acompanyar altres plats o com entrant refrescant.

Tallem un cogombre longitudinalment i li traiem les llavors. El piquem a petits trossos i el deixem assecar sobre paper de cuina.

Barregem 2 iogurts naturals, unes fulles de menta fresca picada i mitja cullerada de te de comí. Afegim el cogombre, salpebrem i remenem bé. Deixem reposar unes hores a la nevera en un recipient tapat. Servim fred empolvorant amb pebre vermell per sobre.

Pollastre al curri

Sofregim 3 pits de pollastre salpebrats i tallats a daus. Reservem. En el mateix oli, sofregim 1 ceba, 2 dents d'all i 2 pebrots verds ben tallats. Incorporem 5 cullerades de cafè de curri, 3 cullerades de cafè de comí i 3 tomàquets pelats i ratllats.

Quan estigui fet el sofregit, ho passem pel braç elèctric. Incorporem uns 100 ml de nata líquida (no ha de bullir), el pollastre i deixem coure uns 10 mn. Servim acompanyat d'arròs basmati i panses.

Samoses de carabassó

Les samoses són un tipus de crestes farcides originàries d'Àsia. Quan vaig veure que es podien fer al forn, i no fregides, vaig pensar "les he de fer". I aquí les teniu.

Sofregim 1 ceba, 1 tomàquet i el carabassó tot ben picat. Salpebrem, afegim un polsim de nou moscada i una cullerada de julivert picat. Ho deixem refredar.

Un cop fred, afegim 200 g de mozzarella ratllada i unes olives negres picades. Remenem i farcim les crestes. Tanquem bé amb una forquilla, mullant amb aigua les vores. Disposem sobre una safata de forn engreixada. Pintem una de les cares amb una mica d'ou batut i enfornem uns 15 minuts a 200º (fins que estiguin daurades).

Naturalment, li podeu posar tota la imaginació del món en el farcit.

Lassi de mango

El mango és una de les fruites tropicals més exquisides, de sabor i aroma incomparables. Per aquest motiu, és important fer servir una fruita de primera qualitat per elaborar aquest lassi, una beguda tradicional de l'Índia feta a base de iogurt.

Batem en una batedora 2 mangos madurs, pelats i tallats a trossos, 1 cullerada de mel, 1 iogurt i mig got de llet sencera. Se serveix ben fred decorat amb una fulla de menta fresca.

Pastís de formatge

Aquesta és una recepta per fer un pastís de formatge excel·lent. Molt fàcil i ràpid de fer.

Muntem les clares de 3 ous a punt de neu i les reservem. Barregem amb la batedora els 3 rovells amb 200 g de formatge Philadelphia, 7 cullerades de sucre, 3 cullerades de farina, 2 iogurts naturals i 1 iogurt de llimona. Un cop homogeni, incorporem un bon grapat de panses remullades amb conyac i les clares muntades i barregem amb una espàtula i reservem.

Barregem 150 g de galetes tipus Digestive o Maria esmicolades amb 100 g de mantega fosa i una cullerada de sucre. Ho posem a la base d'un motlle i enfornem 5 mn a 180º. Deixem refredar. Aboquem la massa del pastís sobre la base i coem al forn uns 35 mn a 180º (al punxar amb un escuradents aquest surt net).

Servim fred, sol o cobert lleugerament de melmelada de gerds o maduixes.

Crema de carbassa

Posem al foc una olla amb aigua i una mica de sal. Netegem, pelem i trossegem 2 porros, 1 patata i un bon tros de carbassa (800 g). Quan l'aigua bull, hi afegim les verdures i deixem coure fins que estiguin toves (uns 30 minuts).

Colem, afegim 4 formatgets i un polsim de nou moscada. Triturem amb la batedora fins que tot quedi homogeni. Salpebrem i servim el plat acompanyat d'uns crostons de pa torrat (o uns encenalls de pernil ibèric!).

Un plat fàcil, ràpid i saludable.

Llagostins al cava

A banda de la tradicional "escudella i carn d'olla" (podeu veure la recepta que segueixo clicant aquí), de segon he cuinat uns "llagostins al cava".

Saltegem 1 kg de llagostins amb oli calent en una cassola de fang i els reservem. Fem una picada amb 75 g d'ametlles, 75 g d'avellanes, all, julivert i una mica de farina de galeta. Coem la picada un parell de minuts. Afegim mitja ampolla de cava brut i deixem reduir. Incorporem els llagostins i deixem coure uns 5 mn.

Un plat molt bo, fàcil, ràpid i lleuger.

Big J's Burger Barcelona, cuina nord-americana

Reconec que en el viatge gastronòmic que estic fent amb la Laura, l'últim lloc que esperava visitar eren els Estats Units. Però la conversa va anar així:

"He pensat que hem recorregut molt de món amb les nostres papil·les gustatives, però hi ha un país on no hem gosat entrar fins ara: els Estats Units. Proposo doncs que ens treguem els prejudicis i fem un sopar americà altament calòric", va proposar la Laura. "Em sembla perfecte anar a menjar cuina nord-americana. Em poso a règim avui mateix!", va respondre en Ramon. I dit i fet, ens hem tret els nostres prejudicis sobre "fast-food" i "supersize me" i aquest vespre hem anat a sopar al Big J's Burger Barcelona.

Un restaurant ben interessant amb una decoració extreta de "Grease" o "Pulp Fiction". Hem pres uns snacks variats (aletes de pollastre, nuggets, jalapeños, varetes de formatge, anelles de ceba amb salsa barbacoa i mostassa dolça), unes hamburgueses de 100 g amb ceba, tomàquet i enciam (feia anys que no me'n menjava una!) i una Coke i una Budweisser per beure.

Receptes fàcils de carmanyola

Arran d'un missatge que vaig publicar fa uns mesos, en què demanava receptes fàcils i saludables, l'Araceli H m'ha regalat avui aquest llibre: "Recetas de táper. Comida fácil y saludable para llevarte al trabajo".

Qui diu que la cuina de carmanyola és avorrida? Hi ha vida més enllà de les amanides! Espaguetis amb cloïsses, cigrons amb calamars, llom de porc a la sidra, pollastre amb ametlles i arròs, croquetes d'espinacs... I gairebé totes les receptes es fan en menys de mitja hora.

Gràcies, Celi, en faré un bon servei.

Restaurant Himali, cuina nepalesa

Ahir al vespre, amb la Laura, vam viatjar al Nepal per tastar la seva cuina. El lloc escollit va ser el restaurant Himali, al barri de Gràcia, i vam demanar dal bhat, el plat tradicional del Nepal.

Aquest plat consisteix en arròs (o altres cereals) fet al vapor amb sopa de llenties (dal) i altres acompanyaments. Les receptes varien segons temporada, classe social, ètnia, família...

Nosaltres vam demanar un de no vegetarià (acompanyat de momo -crestes de verdures i carn al vapor-, pollastre i tarkari -saltejat de verdures al curri-) i un de vegetarià (acompanyat de samoses -empanadilles vegetals-, curri de tofu i pèsols i tarkari). Roti (pa de blat) i papad (pa de cigrons) per acompanyar i lassi (batut de iogur) de postres. Tot deliciós.

Un lloc molt recomanable.